在过去的十年里，谁能想到昆虫有一天会出现在我们的餐桌上？然而，全球每天有超过 20 亿人食用昆虫，它们是欧洲、中国、泰国、非洲和南美洲的主食。在昆虫市场相对稀缺的法国和欧洲，昆虫正逐渐站稳脚跟。蟋蟀、黄粉虫和蚂蚁正在进入可持续餐厅的菜单和年轻厨师的食谱。然而，对于大多数法国人来说，昆虫在文化上仍然被认为是不可食用的、令人厌恶的或令人恐惧的。为了克服这个问题，昆虫生产公司正在加紧努力，教育公众食用昆虫的营养和生态益处。这带来了重大挑战，但该领域的合作正在进行中，Ÿnsect在促进昆虫知识方面发挥着关键作用。

建立专家网络和修订立法势在必行

在欧洲，昆虫融入饮食的步伐相对较慢。考虑到昆虫在几个世纪前就从欧洲饮食中消失了，这并不奇怪。尽管古罗马人和希腊人食用昆虫，但昆虫在中世纪逐渐从人们的饮食中消失。目前，由于欧洲的文化差异和监管限制，尽管科学研究强调昆虫的营养品质及其对环境的低影响，但昆虫的消费仍然面临挑战。

Ÿnsect 成立于 12 年前，自成立以来一直致力于改变有关昆虫产品的法规。2011 年，当该公司的四位创始人正在培育昆虫以将其转化为动物、植物和人类的营养成分时，relevan法规难以跟上步伐。当时，他们只被允许为宠物生产饲料。然而，Ÿnsect 无所畏惧地与其他行业参与者合作，并于 2012 年帮助建立了国际昆虫食品和饲料平台 （IPIFF），使欧洲政策制定者能够听到昆虫行业的声音。在IPIFF的支持下，有关昆虫作为食品和饲料蛋白质来源的法规逐渐开始调整，从而成功地将昆虫成分纳入养殖鱼类（2017年）、猪和家禽（2021年）和人类（自2021年以来的早期阶段）的饮食中。

这一进展是整个行业共同努力的结果，目前，批准在人类食品中销售昆虫为昆虫行业的未来带来了希望，为新市场铺平了道路。

提高消费者意识和教育是需要克服的第二个挑战

2022 年，OnePoll 对来自英国、美国、荷兰和法国的名人进行的一项调查显示，大多数消费者对昆虫持积极态度。96%的人表示愿意或愿意重复这种经历，平均而言，75%的人希望在更多类型的食物中看到昆虫。然而，仍有一部分人，尤其是妇女，反对食用昆虫成分。

为了克服这种不情愿，Ÿnsect 制定了强有力的宣传和提高意识的策略，旨在提高公司的形象和消费者对昆虫的了解。鼓励参加各种公开活动，如传统日、花卉展览和国际农业展览。在这些活动期间，公司设立了企业和儿童展位，让参观者有机会第一次发现、触摸和品尝昆虫食品，这对于消除许多消费者挥之不去的恐惧至关重要。特别是对于几乎没有恐惧、思想开放、好奇心强、对环境问题意识不断增强的儿童，该公司认为，通过儿童，昆虫将逐渐进入人们的餐桌。该公司还专注于透明的政策，欢迎政治人物、合作伙伴和记者参观他们的垂直农场，揭开他们工作背后的神秘面纱，并展示对女性、男性、动物和地球健康的益处。

提高公司内部员工的意识和教育是另一个关键方面

Ÿnsect定期发布专家文章，让员工了解公司内部的各种行业和专 业信息以及生产方法。该公司正在培养一种围绕昆虫的共享文化。新员工可以接受培训计划，并从 30 个角色中进行选择。这种内部培训不仅通过积极透明的沟通、广泛的促销活动、培训课程、学校和公司组织的讲座以及与公众、媒体和公共机构的对话来帮助公司的透明度 - Ÿnsect 正在逐步实现其目标。

在过去的几年里，人们对昆虫的看法发生了变化，昆虫逐渐被接受。尽管大多数消费者还没有达到这一点，但随着昆虫产品供应的增加，障碍正在逐渐被克服。改变饮食习惯需要几代人的努力，但在全球化的世界中，饮食改变的步伐正在加快。

二十年前，西方世界没有人会考虑吃生鱼，但今天，寿司已成为世界上消费量最大的美食之一。关键在于在当地饮食文化中努力推广该产品。Ÿnsect的耐心和集体努力正在取得成果，不仅为昆虫的未来提供了安慰，也为更广泛的环境舒适提供了安慰。