未来食品新赛道，欧盟给虫子开绿灯
山西鼎欣生物科技有限公司 2024-03-18 11:50 山西
New food development directions
未来食品新赛道
--欧盟再次批准将“虫子”用于食品生产--
随着城市化、污染以及人口不断增长，食品生产方式也在不断发展。作为消费者，我们正处在食品制作、销售、购买、食用方式发生重大变化的转折点。科学家、技术人员、农民和生产商认为在2040年之前，我们就会进入一个全新的“食虫阶段”。未来，我们将广泛饲养可供食用的昆虫，就像养牲畜一样，并且餐厅厨师、美食家也会共同推广“昆虫大餐”。
--奇葩吃虫节将是一次对你味蕾的挑战--
中国的少数民族有食用昆虫的传统。在餐桌上，摆满了几盘口味独特的菜肴：炒蚕蛹、酸蚂蚱、炸蝗虫，家人们围坐一起，长辈一声令下：“开动！”接着，全家人一起拿起筷子，愉快地享用着这些美食。这正是仡佬族庆祝吃虫节的场景。然而，在大多数中国人看来，食用昆虫就像是要了自己的命一样。最明显的原因便是：感到恶心。同时，这种不科学的反应也阻碍了任何想要推动人类食用昆虫的愿望。因此，许多国家并未将昆虫引入市场进行生产和销售，更没有设立相关的基础设施。
01 欧盟已经批准了三种“昆虫”，这一进程历时两年
欧盟在两年内批准了三种“昆虫”
2021-2022年2月，欧盟已经批准3种昆虫作为新资源食品。
2021年6月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/8820号条例，批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，这是欧盟首个批准昆虫类食物为新资源食品；
2021年11月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/1975号条例，批准冷冻、干燥和粉状形式东亚飞蝗作为一种新资源食品投向市场；
2022年2月，欧盟委员会对外发布法规(EU)2022/18号条例，批准将冷冻、干燥和粉状形式家蟋蟀作为一种新资源食品投向市场；
人类利用昆虫作食品已有悠久的历史。在中国，早在3000多年前，蚁子酱就被列为帝王的御膳之一，而公元前5世纪就有食用蝗虫的记载。我国云南、广东、广西、福建等地民间流传着食用白蚁、龙虱、田鳖、蚂蚁、荔枝椿象的习俗，京津地区喜欢油炸蝗虫，而江苏、浙江等地则食用蚕蛹。此外，东北、河北、河南、安微、山东、江苏等地有食用豆天蛾幼虫、蛹和蚱蝉的习俗，还有一些地方喜欢品尝家蝇幼虫（肉芽）、蜂幼虫、蛹、蚁卵、竹象以及蛴螬等。据不完全统计，中国各地传统食用的昆虫达100多种。在国外，墨西哥、美国、英国、法国、意大利、日本等国也存在食用昆虫的习俗，特别是墨西哥，被称为昆虫食品之乡，有385种不同的食用虫类。根据1975年国际红十字会的调查，数百万非洲人依靠昆虫和植物根为生。1992年5月26日，美国昆虫学家们在纽约昆虫学会成立100周年之际举办了昆虫宴庆祝活动。1996年，在中国昆虫学会在武汉召开的昆虫产业化会议上，将开鸡花排（蝗虫）、干煸旱虾（黄粉虫）、油炸金豆（蚕蛹）、玉笋麻果（蝇蛆）以及嫦娥嬉水（雄蚕娥）等15道昆虫菜肴推上宴席，这些美味受到与会代表的一致好评。
02 蟋蟀商业化挑战
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面包虫干
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随着昆虫学工作者的研究和宣传，以及昆虫养殖技术的不断完善，人们逐渐将传统利用昆虫转向开发利用。在国外，陆续出现了昆虫养殖场、昆虫餐馆、昆虫食品加工厂和昆虫食品加工公司，昆虫产业不断兴起，商业昆虫食品走向市场。我国有山西鼎欣生物科技、山东鱼台炸金蝉厂、河北蚂蚁制品厂、北京蚂蚁专卖店、武汉苍龙公司等加工昆虫食品，许多城市都有蜂产品公司和蜂产品销售店。国内已报告的昆虫营养品和保健品包括：蜂王幼虫蛋白粉和氨基酸营养液、蜂王浆冻干粉、蜂蜜、雄蜂蛹酒、柞蚕蛹及幼虫蛋白粉、氨基酸营养液、蚕蛹罐头、蚕蛹酱油、蛋白面包、蚕蛹饼干、蚕丝蛋白、饮料、果冻、蚕蛾油、健力补酒和延生护宝液；蚂蚁雄风酒、乾坤蚁酒、蚁王酒、吗蚁长寿茶、中华蚁王酒、春天强口服液、玄驹春口服液、恒力宝蚂蚁粉、白蚁的熨酒等。哈尔滨的中国蚁王酒等还打入了国际市场。1987年，河北保定还与日本签订了出口28吨蝗虫的合同。吉林每年销售柞蚕蛹350吨，广东每年也有大量中华稻蝗出口日本。在国外，法国巴黎建有大型的昆虫餐厅，供应各种昆虫菜肴；英国伦敦大菜馆用蝇蛆制成狮蛇式色拉名菜；日本用蝇蛆粉制成老年酥；美国可口可乐公司用3%虫制成婴儿饼干。实践证明，开发昆虫食品有利于昆虫资源的合理利用，对害虫治理和利用相结合有益，能带来显著的经济效益和社会效益。随着市场经济的发展，人们对开发昆虫食品重要性的认识不断提高，昆虫产业将迎来更大的发展。可以预见，昆虫食品必将成为人类食品中的一个重要组成部分。
03 昆虫资源对世界膳食结构产生改变
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最大的影响因素是法规，它对蟋蟀和其他昆虫的发展产生着深远的影响。目前，欧盟已经批准了3种昆虫作为新型资源食品，韩国也公布了10种昆虫作为新的食品原料。我国在2010年批准了地龙蛋白作为新型食品原料，然而普通食品和保健食品方面的应用相对较少，主要以药品为主。云实蛀虫和蝇蛆蛋白粉在2014年和2017年分别申报为新型食品原料，但迄今尚未获得批准。 消费者将决定未来是否要食用昆虫，但企业需要思考如何最大化地将昆虫的价值商业化。