后疫情时代下，人们对健康、环保的意识空前高涨，越来越多的消费者对食物选择与健康及环境之间的联系有了更深刻的理解，并开始将健康关注从自身扩展到全生态，探寻构筑人与地球之间可持续的动态平衡。 另一方面，随着全球人口逐年增长，其对于粮食、蛋白质需求量也在不断增加，这也意味着对于食物资源，特别是肉资源来说是一个巨大的挑战。为了更好地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。 在此背景下，植物蛋白、细胞发酵蛋白等新型态的替代蛋白开始风靡市场。而近两年，在人类饮食史中存在悠久的昆虫蛋白也再度引起行业关注，甚至吸引大批来自全球各地的研究团队及食品制造商投入研究，并将其运用于烘焙、零食、调味料、营养保健等各个领域的食品中。 随着消费不断升级，全球昆虫蛋白市场正在迅猛增长。据Global Market Insights数据，2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45％，到2025年将达到13.36亿美元。 那么，昆虫蛋白到底是什么东西？食品企业应该如何把握住这个近百亿元赛道的商机？目前，国内外又有哪些值得关注的入局玩家和趋势？本文，FDL数食主张将结合当前昆虫蛋白食品的市场应用案例展开分析，并展望其在未来的发展前景和方向。 什么是昆虫蛋白？ 作为一种新型的替代蛋白，昆虫蛋白主要是指以昆虫（如蟋蟀、黄粉虫、蚕蛹等）为原料，从昆虫的各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等虫体中提取而来的蛋白质。 但由于昆虫种类庞杂、数量繁多，不同虫体的蛋白质含量和营养组成也不尽相同。根据中国林业科学院统计过百余种昆虫的营养成分数据显示，不同昆虫的蛋白质含量普遍在20%—70%之间，脂肪含量在10%—50%之间。 另据联合国粮农组织（FAO）统计显示，在全世界可供人类食用的昆虫有近2000种，它们的蛋白质含量与品质均与传统肉相当，而膳食纤维含量则比传统肉高，与谷物相当；一般而言，昆虫的铁、钙、B族维生素含量较丰富。 昆虫蛋白不仅能够满足人类对优质蛋白的需求，在传统农业中，养殖昆虫还可以节约水资源、土地资源，减少能源消耗，从而有效降低牲畜产品的成本。研究显示，昆虫胃口小，生长快，生产2公斤昆虫蛋白仅需要2公斤喂食，而生产同样2公斤牛肉蛋白，却需要20公斤饲料。 同时，相比传统动物蛋白，养殖昆虫可以减少96%的温室气体的排放量；此外，昆虫可从食物垃圾中吸收并重组蛋白质，实现高达70%的蛋白质回收率。 可见昆虫不仅可节省饲料、降低生产成本，作为新型态替代蛋白也更为环保、可持续。从长远来看，这有望减少污染、栖息地破坏和自然资源的滥用。因此，在传统畜牧业发展带来的碳排放对环境造成巨大影响的当下，选择食用昆虫这一高质量的替代蛋白质来源，具有极其重要的意义。 近年，随着科学界持续不断记录到新的、未曾被开发过的可食用昆虫群，在推动可食用昆虫合法化方面，已有越来越多的国家将昆虫纳入安全、可食用食品之一，其中欧美目前走在全球前列。 2021年6月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/8820号条例，批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，这是欧盟首个批准的昆虫类食物为新资源食品；在同年7月，欧洲食品安全局批准“以迁徙蝗虫作为冻干和干燥形式的食品”作为人类安全食用的品项之一。 2021年11月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/1975号条例，批准冷冻、干燥和粉状形式东亚飞蝗作为一种新资源食品投向市场；2022年2月，欧盟委员会对外发布法规(EU)2022/18号条例，批准将冷冻、干燥和粉状形式家蟋蟀作为一种新资源食品投向市场。 而在瑞士，早在2017年修订其《食品安全法》中允许食品供应商销售加入面包虫、蟋蟀和蚱蜢等幼虫，但必须通过严格的规定生产，也可以从国外进口昆虫肉；此外在韩国，2021年10月，当地政府也于蝗虫也纳入为韩国第10种可食昆虫，其余包括蚱蜢、蝉蛹、黄粉虫、独角仙幼虫、黄斑黑蟋蟀、蜜蜂幼虫等。 在我国，今年两会上，全国政协委员、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐建议把食用昆虫加入国人食品目录清单……