随着专门从事昆虫蛋白养殖和开发的原料生产企业不断涌现，昆虫蛋白在食品饮料产品的应用也越来越广泛。 瑞典农业科学大学保护生物学家Asa Berggren指出，“随着全球对蛋白质需求的增长，昆虫大规模饲养可能在未来的食品供应中扮演重要角色。” 纵观目前全球昆虫蛋白产品，以昆虫作为原材料的各种食品已多处开花，如黄粉虫饼干、蟋蟀蛋白棒、混合昆虫零食、昆虫蛋白丸子等创新产品更是层出不穷。结合国外产品创新案例，数食主张总结了以下4个主要应用趋势，为食品饮料行业创新提供可资借鉴的域外经验和启发。 1、烘焙零食 随着健康风逐渐吹入生活的方方面面，人们对于食品的要求也从满足口腹之欲向顿顿健康转变。昆虫蛋白食品恰恰符合消费者对于食品所追求的几种属性。特别是近年可持续性热潮的持续升温，更是为昆虫蛋白营造出良好的市场氛围。 以昆虫为基础的面粉不仅可以作为饼干、面包和谷物的配料，还将有助于提高以小麦为基础的食品的营养价值，同时也能创造出消费者喜欢的昆虫商品。 以昆虫为基础的面粉或粉末正在被广泛用作正被用作烘焙原料，以增加产品的营养价值。以被应用最广泛的蟋蟀为例，有研究显示，与不含昆虫的面包相比，含有10%蟋蟀粉的小麦面包在蛋白质、必需氨基酸、脂肪酸组成方面的营养状况要好得多。 案例：Small Giants：Crackers Bites（咸味蟋蟀饼干） 英国零食初创公司Small Giant 推出一款富含高蛋白的昆虫饼干Crackers Bites。据介绍，这款产品由15%的蟋蟀粉混合纯天然的特级初榨橄榄油、小麦粉制成，每份饼干中含有约9克蛋白质，不另外添加糖，自带独特的松脆质感，入口回甘。Crackers Bites的目标消费用户主要是寻找优质替代蛋白来源或追求减少动物食品消费的环保人士。 目前，Small Giant共推出三种口味：Tomato & Oregano（番茄牛至），Turmeric & Paprika（姜黄辣椒），Rosemary & Thyme（迷迭百里香）。这款零食还作为第一款昆虫为原料的产品被评选为2020年美味大赏（Great Taste Awards）的明星奖，被《生命之树》（Tree of Life）签约于英国发行，目前在亚马逊和品牌官方网站上有售。